커피에 대한 이해와 시장분석,업계 동향 및 시장진입 strategy(2007년 기준)
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작성일 23-01-13 17:03
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커피에 대한 이해와 시장분석,업계 동향 및 시장진입 strategy(2007년 기준)
커피에 대한 이해와 시장분석,업계 동향 및 시장진입 strategy(2007년 기준)
Contents
커피에 대한 이해
커피 시장 analysis
업계 現況(현황)
시장진입 전략(strategy)
[ 근거 ]
삼성경제연구소
주요언론 및 기사
국제커피기구(ICO)
미국커피협회/미국농무성
월간 커피 엔 티, 월간 커피, 월간 식품세계
스타벅스 등 주요 웹사이트
통계청, 보건복지부 지료
Take Out
Espresso 커피
Take Out 업계現況(현황)
스타벅스
커피빈
업계 SWOT analysis
(스타벅스/커피빈/파스쿠치/로스버드/할리스)
국내 주요 프랜차이즈 現況(현황)
Espresso 커피란
Espresso 커피의 定義(정이)
Espresso는 스페셜 티(Special Tea)로 불림
커피의 심장 Espresso
이탈리아에서 탄생 및 발전
이탈리아인들 생활의 일부분이자 현재는 전 세계 커피시장에 막대한 influence력을 행사
곱게 간 원두 가루에 뜨거운 김을 쐬어 진하게 만든 커피로서 커피의 진액을 추출해내는 것
espresso라는 단어가 의미 하듯이 빠르게 추출하는 커피를
일반 커피의 드립 시간 3~4분, Espresso는 30초 이내의 시간으로 추출
Espresso 맛의 비결
원두
로스팅기법
바리스타의 숙련도
자동식 기계의 보급으로 숙련도에 대한 의존율 저하
원액으로 추출된 에스프레소에 우유나 생크림 기타의 부가재료를 섞어서 여러가지 메뉴의 커피들을 만들어 낼 수 있다
추출방법
에스프레소 1잔의 필요한 원두는 7g 정도
7g의 원두를 미세하게 분쇄
90~96도의 온도로 가열된 물 30cc 정도에 7~9기압의 압력을 가해
25~30초 이내에 추출
Take Out 업계現況(현황)
스타벅스 연혁
1971 시애틀의 파이크 플레이스 마켓(Pike PlaceMarket)에서 스타벅스 커피점을 첫 오픈
1982 하워드 슐츠(Howard Schultz)가 시애틀의 고급레스토랑과 에스프레소 바에 커피를 공급
1983 시애틀에 새로운 이탈리아 커피바 컨셉의 스타벅스를 오픈 하여 대성공을 거둠
1987…(skip)
레포트/의약보건
다.
