식재료관리활동
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작성일 22-12-29 18:03
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다.식재료관리활동 , 식재료관리활동공학기술레포트 ,
식재료 관리활동의 의의
식재료 관리 업무
식 재료 관리 업무의 흐름
식재료의 종류
구매 관리
구매의 절차
구매 시 고려사항
식음료 구매 절차
식 재료의 품질 평가 기준
식 재료 선택 시 유의사항
식 재료 규격서
구매 방법
식재료 관리활동의 의의
식재료 관리의 중요성 : 식재료비는 원가의 절반 가량을 차지하는 비용으로 좋은 상품의 적정한 구입은 운영에 있어 매우 중요한 일이며, 식재료의 질은 음식의 맛을 좌우.
식재료의 선정시 고려사항 : 메뉴에서 제시하고 있는 식품의 종류와 양, 요리의 종유에 적합한 품질과 규격(선도, 품종, 크기, 규격 등), 적정한 가격으로 조달하는 것
구매 관리
구매란? : 소비자가 상품 구입을 위한 상담 후 계약체결을 하고 그 계약에 따라 상품을 인도받고 대금을 지불하는 과정.
구매의 절차 : 일관성 있는 품질의 식재료를 구매하기 위한 대책과 공급업체의 선정 기준을 마련해야 한다.
…(To be continued )
,공학기술,레포트
식재료관리활동
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설명
식재료관리활동
레포트/공학기술
식재료 관리활동의 의의와 절差別(차별) 특징, 품질평가기준 등에 대상으로하여 조사하였습니다.식재료 관리활동의 의의와 절차별 특징, 품질평가기준 등에 대해서 조사하였습니다.
