국수의 제조
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작성일 23-01-14 17:06
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배 합 표
밀가루 200(g)
소금 3.4 (g) 밀가루의 1.7%
가수량 52.94
국수의…(To be continued )
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다. 압출 성형시 파스타의 종류는 다이로 조절된다 파스타의 제조시 가장 중요한 것은 건조이다.
국수의 제조
국수의 제조과정에 대해 정리한 자료입니다.
[식품]국수의제조
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국수의 제조과정에 대해 정리(arrangement)한 data(자료)입니다. 짧은 모양의 제품은 보통 2단계 긴모양의 제품은 3단계로 건조된다 첫 단계는 65℃(상대 습도 65%)에서 초기 수분 30% 정도에서 20%까지 건조시킨다. 마지막 단계에서는 수분 12%까지 건조시키게 되며 일반적으로 건조 시간은 15～28시간이다. 파스타는 압출면의 일종이다. 압출 성형기의 압력은 상업적인 생산인 경우 150atm 까지 도달할 수도 있으며, 반죽의 온도는 50℃가 넘지 않도록 냉각시켜야 한다. 파스타의 제조공정은 세몰리나와 물(때로는 소긂을 사용하기도 함)을 혼합한 다음 압출 성형기로 압출하고 건조 공정을 거치게 된다 원료의 혼합과 압출은 진공 조건에서 이루어지
는 데 이것은 색소의 산화와 공기를 제거하기 위함이다.[식품]국수의제조 , 국수의 제조기타레포트 ,
- 밀가루 국수 -
- 전분 국수 -
- 파스타 -
- 파스타 -
앞에서 설명(說明)한 것과 같이 듀럼밀은 배유의 색깔이 호박색이며 세몰리나로 제분된다 세몰리나를 이용하여 만든 제품을 파스타라고 하며 모양에 따라 긴 모양의 제품과 짧은 모양의 제품으로 나눈다.
